Fromagerie Beurrerie

Fromagerie Beurrerie

En fonction des différents types de fromages, les process de fabrication peuvent être nombreux. Pour répondre aux différents modes de production, Salins propose une large gamme de sel en fonction :

  • • De sa granulométrie (taille des cristaux de sel)
  • • De son origine (sel raffiné, sel de mer)

  • Pour un salage en saumure

    • • Sel raffiné : Sel fin raffiné Salinor
    • • Sel de mer :
    • - Sel fin de mer La Baleine
    • - Sel de mer fin Le Saunier de Camargue : récolté en Camargue, ce sel de mer sans additif convient tout particulièrement pour la fabrication de produits Biologiques ou Naturels.
    • - Sel de mer T1 Disal : sel produit en Espagne.
    • - Sel de mer fin Margherita : sel produit en Italie.
  • Pour un salage à sec mécanisé

    • • Sel fin raffiné sélection Salinor : avec des cristaux essentiellement compris entre 200 et 630 µm
    • • Sel raffiné Criblor : des sels calibrés pour le salage mécanisé :
    • - Criblor 200-400µm
    • - Criblor 300-500µm
    • - Criblor 200-500 µm
    • - Criblor 400-630µm : pour un salage mécanisé volumétrique
    • - Criblor 400-900µm
  • Pour les autres
    salages à sec

    • • Sel de mer :
    • - Sel gros séché La Baleine
    • - Sel gros essoré La Baleine
    • - Sel gros séché Le Saunier de Camargue : ce sel de mer sans additif convient tout particulièrement pour la fabrication de produits Biologiques ou Naturels.
    • - Sel gros essoré Le Saunier de Camargue: ce sel de mer sans additif convient tout particulièrement pour la fabrication de produits Biologiques ou Naturels.
    • - Sel T2 Disal : sel produit en Espagne
    • - Sel T3 Disal : sel produit en Espagne
    • - Sel gros séché Margherita : sel produit en Italie
    • • Sel raffiné :
    • - Sel gros séché Salinor 0,8/3,15mm
    • - Sel gros séché Salinor 3/6mm
  • Pour la Beurrerie

    • • Sel raffiné Criblor 40µm : la très petite taille des cristaux évite de créer une migration trop importante de l'eau dans la masse du beurre tout en permettant une bonne homogénéité de salage.
    • • Sel de mer T00 Disal
  • Pour réduire le sodium

    • Sel et minéraux marins La Baleine Essentiel (-50% de sodium)


    Pour en savoir plus en fromagerie , cliquez ci-dessous :


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